夹人虫午间道

来源:现代快报全媒体编辑:刘魏2017-09-12 11:32分享
摘要:从曹雪芹笔下的红楼蟹宴、到梁实秋的市井肆席,所有这些有关食蟹的故事,其背后的要素,是中国人跨阶级和跨文化的味觉共鸣。

夹人虫午间道

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,这是《红楼梦》中的金秋食蟹场景,而梁实秋则对儿时正阳楼伙计送的黄杨木制小木槌小木垫——那套食蟹工具印象深刻。

从曹雪芹笔下的红楼蟹宴、到梁实秋的市井肆席,所有这些有关食蟹的故事,其背后的要素,是中国人跨阶级和跨文化的味觉共鸣。如果说这道佳肴的诞生之由,是人们对江河的理解;那么,当今纯青的养殖技术和缤纷的烹饪技艺,则透露着民俗的智慧。

案板上的勺起勺落,唇齿间的一饕一咏,蕴藏着中国人对时序敏锐的感触,对环境精准的驾驭,和对生活细致的品味。

在中国传统文化最早的语境中,“吃螃蟹”这个词,代表着勇敢和好奇。几千年前,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,一种长着八条腿、形状凶恶的“夹人虫”泛滥成灾,妨碍工程。巴解想出一计,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”纷纷跌入沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,大着胆子咬一口——味道鲜透。为纪念敢为天下先的巴解,人们用“解”字下面加个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”。人类的敌人、自此化身成为人类桌上的美食。

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